Quelles variétés de vanille choisir ?

La vanille est une épice appréciée pour son arôme et sa délicate saveur. Elle possède des formes, des origines et des qualités différentes selon la provenance et donc sa variété. La vanille provient d’un fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine. Il y a principalement trois types de vanille qui sont vendus dans le marché mondial, découvrez-les pour savoir quelle vanille il vous faut.

Il existe près de 110 espèces de vanille dans le monde, mais seules 15 de ces espèces possèdent un parfum, et 3 de ces variétés de vanille dévoilent un parfum suffisamment développé pour être commercialisées.

1. LA VANILLA PLANIFOLIA 

La première variété est la Vanilla Planifolia. Elle est cultivée à la Réunion et se révèle être la vanille la plus commercialisée au monde. La variété Vanilla Planifolia propose une vanille d’excellente qualité, souple, d’un noir foncé avec un parfum chaud et délicat avec une touche de cacao. 

Au sein de cette variété, il existe trois types de gousse de vanille à Madagascar. Il y a la vanille Noire Gourmet, la vanille Rouge et la vanille TK. C’est une vanille de très grande qualité. L’apparence des gousses de vanille est grasse, charnue avec une couleur brune.

La vanille bourbon, appellation donnée aux vanilles originaires de l’Océan Indien, compte parmi cette variété qui est principalement basée à Madagascar. La vanille Bourbon se différencie de la production de vanille provenant d’Amérique Latine ou de Tahiti. Cette espèce est l’une qui détient le plus important taux de vanilline. Utilisable de l’entrée au dessert, c’est un produit incontournable et universel.

2. LA VANILLA TAHITENSIS

Cette deuxième variété de vanille peut être cueillie lorsqu’elle est à son paroxysme de goût et d’arôme. Les gousses de vanille sont charnues mais dépassent rarement les 20 cm. Vanilla Tahitensi possède un chaud parfum épicé et sucré. 

La vanille de Tahiti, connue sous le nom de vanille du Pacifique du fait qu’elle provienne de Tahiti et de Polynésie Française, fait partie de cette variété. Elle est extrêmement riche en graines. Son parfum se marie à merveille avec les desserts. 

3. LA VANILLA POMPONA 

Moins connue, moins prisée que les deux autres espèces de vanille, cette variété est cultivée aux Antilles. La qualité des gousses de cette variété est considérée comme inférieure par son manque d’arôme et ses gousses démesurées. 

Appelée également vanille banane, sa production est moindre contrairement aux autres. Son goût s’éloigne de la vanille, mais si correctement affinée, elle possède un goût sucré. 

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